Tekniker

Dry shake vs wet shake – När och varför

Cocktails med ägg behöver speciell behandling. Här lär du dig dry shake-tekniken som ger perfekt skum varje gång.

Av Matthias·5 april 2024·2 min läsning

Whiskey Sour med äggvita ska ha ett krämigt, vitt skum. Men om du bara slänger i is och skakar blir det tunt och blaskigt. Lösningen: dry shake först, wet shake sen.

Problemet med äggvita

Äggvita skapar skum genom att proteiner fångar luftbubblor. Men kyla gör proteinerna lata – de vill inte jobba. Isen kyler allt så snabbt att skummet aldrig hinner bildas ordentligt.

Lösningen: Dry shake

Skaka först UTAN is. Proteinerna får luftas vid rumstemperatur och skummar upp ordentligt. Sedan tillsätter du is och skakar igen för att kyla.

Steg för steg

Häll alla ingredienser i shakern (inklusive äggvita)
Stäng shakern – UTAN IS
Skaka kraftigt i 10-15 sekunder
Öppna, tillsätt is (fyll 2/3)
Stäng och skaka igen i 10-12 sekunder
Dubbelstrain till glaset

Reverse dry shake

Vissa bartenders svär vid omvänd ordning: wet shake först, sila av isen, dry shake sen. Teorin är att skummet bildas bäst sist och inte förstörs av silan.

Ärligt talat? Båda fungerar. Standard dry shake är enklare och resultatet är nästan identiskt.

Drinkar som behöver dry shake

Whiskey Sour – Klassikern med äggvita
Pisco Sour – Peruansk med angostura på toppen
Ramos Gin Fizz – Extrem skakning, 20+ minuter historiskt
Clover Club – Gin, hallon, äggvita
Pink Lady – Gin, äppeljack, äggvita

Aquafaba – veganskt alternativ

Kikärtspad (vätskan i konservburken) fungerar otroligt bra som äggviteersättning. 2-3 cl istället för en äggvita. Samma teknik – dry shake, wet shake. Resultatet är nästan identiskt.

Expertens take

Äggvita används för skum och textur. Följ receptets skakmetod och läs våra säkerhetsråd om ägg i cocktails. Varken alkohol eller skakning gör ett rått ägg säkert.

Tips: Droppa angostura bitters på skummet och dra ett mönster med en pinne. Det ser professionellt ut och tar 5 sekunder. Gästerna blir imponerade varje gång.

Varför dubbelstrain?

Dubbelstrain betyder att sila genom både Hawthorne-sil och en finmaskig sil. Det tar bort iskristaller och eventuella äggvitetrådar. Resultatet blir silkeslent.

Prova tekniken på en klassisk Whiskey Sour. Skillnaden mot en vanligt skakad version är natt och dag.

Vanliga frågor

Vad är en dry shake?

Du skakar ingredienserna utan is först för att emulgera äggvitan och skapa skum. Sedan tillsätter du is och skakar igen (wet shake) för att kyla. Resultatet blir tjockare, stabilare skum.

Varför ska man dry shaka?

Is hämmar skumbildningen. Genom att skaka utan is först kan äggproteinerna luftas ordentligt. Wet shake efteråt kyler utan att förstöra skummet.

Hur länge ska man dry shaka?

10-15 sekunder räcker. Du ska höra att vätskan börjar luftas och blir tjockare. Sedan 10-12 sekunder med is för kylning.

Kan man skippa äggvita i sours?

Ja, men du förlorar den krämiga texturen och silkeslena skummet. Aquafaba (kikärtspad) är ett veganskt alternativ som funkar förvånansvärt bra.

Skriven av

Matthias

Redaktör för Tasteiio

Skriver och redigerar recept och guider för hemmabaren på Tasteiio.

Läs mer om författaren

Relaterade artiklar

Äggvita i cocktails – Teknik, säkerhet och alternativ

Allt om äggvita i drinkar. Lär dig dry shake-tekniken, varför äggvita ger len skum, och vilka säkra alternativ som finns för den som vill undvika rå ägg.

Skaka eller röra? En komplett guide

Lär dig när du ska skaka och när du ska röra om din cocktail. Vi går igenom reglerna, undantagen och tekniken bakom varje metod.

Muddling – Så pressar du ut maximal smak

Mojito, Caipirinha, Old Fashioned – alla kräver muddling. Här lär du dig tekniken så du får ut smaken utan att förstöra drinken.

Redo att börja mixa?

Utforska våra drinkrecept och sätt kunskapen i praktiken.

Utforska recept