Inget skum på din Espresso Martini? Så felsöker du

Drinken smakar kaffe men ytan blir nästan platt. Börja inte med att hälla i mer sockerlag eller äggvita. Kontrollera kaffet, utrymmet i shakern och hur du skakar – och ändra bara en sak mellan försöken.

Utgå från samma recept varje gång

Vår Espresso Martini enligt IBA-receptet innehåller vodka, kaffelikör, sockerlag och espresso. Den har ingen äggvita. Använd samma mängder när du jämför resultat, annars är det svårt att veta om skillnaden kommer från kaffet, tekniken eller ett ändrat recept.

Det finns flera varianter av drinken. Se även vår andra Espresso Martini, men välj ett recept och håll dig till det under felsökningen.

Kontrollera kaffet först

Kahlúa rekommenderar nygjord espresso i sitt recept. Prova därför espresso som utgångspunkt om du hittills har använt bryggkaffe som stått länge. Olika kaffebönor och bryggmetoder kan ge olika resultat, så ett visst skumlager går inte att garantera bara genom att byta kaffe.

Om du brygger kaffet i förväg, notera det när du jämför försöken. Ändra inte både kaffe, kaffemängd och sockerlag samtidigt. Det kan annars bli en god drink utan att du vet vad som faktiskt hjälpte.

Ge vätskan plats att röra sig

En överfull shaker är svår att arbeta med. Börja med en portion, tillsätt is enligt receptet och kontrollera att shakern sluter tätt. Skaka ordentligt med båda händerna. Målet är att blanda och kyla drinken samtidigt som luft arbetas in.

Absoluts egen felsökning för Espresso Martini lyfter just kraftigare eller längre skakning när skummet uteblir. Se det som något att prova, inte som en uppmaning att skaka hur länge som helst. Mer skakning påverkar också temperaturen och hur mycket vatten isen tillför.

Du behöver inte köpa en ny shaker för att testa detta. Om du ändå behöver en finns vår köpguide till cocktailshakers. Kontrollera först att din nuvarande går att stänga och öppna säkert.

Sila upp och servera direkt

Ha glaset framme innan du börjar skaka. Sila upp drinken och servera nära inpå, i stället för att låta den vänta medan du ordnar resten. Ett skum som ser bra ut direkt efter upphällning behöver inte se likadant ut efter en längre stund.

Jämför därför dina försök vid samma tidpunkt: direkt efter upphällning och sedan efter en kort stund. Annars riskerar du att jämföra en nygjord drink med en som redan har stått.

En enkel felsökningsordning

1. Blanda en portion med uppmätta ingredienser och espresso som utgångspunkt.
2. Kontrollera att shakern inte är överfull och att isen inte ligger i en pöl av smältvatten.
3. Skaka ordentligt, sila upp och bedöm skummet direkt.
4. Om det fortfarande är tunt, prova mer energisk skakning nästa gång utan att ändra ingredienserna.
5. Anteckna kaffe och metod när du får ett resultat du gillar.

Blir drinken tunn medan du försöker få mer skum? Läs om utspädning i cocktails. För skillnaden mellan olika blandningsmetoder finns också guiden skaka eller röra.

Källor

• Kahlúas recept på Espresso Martini – espresso, skakning och servering.
• Absoluts recept och frågor om Espresso Martini – bland annat felsökning av skummet.