Pumpakrydda

Om Pumpakrydda

Pumpakrydda är en blandning av kryddor som traditionellt används i pumpapajer, som kanel, ingefära, nejlika och muskotnöt. Den ger en varm, kryddig och söt smakprofil till drinkar.

Mer om Pumpakrydda

Pumpakrydda är en kryddblandning som mest förknippas med amerikanska höstbak men som funkar förvånansvärt bra även bakom bardisken. Tänk dig kanel, ingefära, muskotnöt och nejlika i samma sked.

Historia

Blandningen växte fram i USA som en genväg för pajbak och blev så småningom en standardkrydda i de flesta amerikanska hushåll. Vägen från köket till baren gick via kafékulturens kryddade lattesorter, och därifrån vandrade kombinationen vidare in i höstmenyer på barer världen över.

Smak

Karaktären är varm, söt och lätt jordig. Kanelen står för fyllighet, ingefäran för bett, muskotnöten för djup och nejlikan för den balsamiska kanten. Pumpakrydda innehåller ingen alkohol, men smaken är tät och en knivsudd räcker långt.

Användning i drinkar

Pumpakrydda hör hemma i mörka, kryddiga höstdrinkar. Den lyfter varma toddyvarianter med whisky eller mörk rom, ger djup åt sourer baserade på äggvita och citron, och passar utmärkt i drinkar som bygger på pumpapuré, vanilj eller maple. En nypa i glöggen funkar också, och i kryddade espressodrinkar med vodka eller rom blir resultatet ofta riktigt bra.

Substitut

Har du ingen färdig blandning hemma gör du enkelt din egen. Två delar kanel, en del ingefära, en halv del muskotnöt och en halv del nejlika är en bra utgångspunkt. Lite kryddpeppar rundar av smaken. Bara kanel funkar i nödfall men du tappar komplexiteten som gör kryddan intressant.

Tips

Köp pumpakrydda i små förpackningar och förvara den mörkt och tätt, malen krydda tappar styrka snabbt. Var sparsam, det är lätt att överdosera och göra drinken bitter och dammig i smaken. Sikta gärna kryddan över skummet på den färdiga drinken istället för att shaka in den, då slipper du grumlighet och får aromen mer påtaglig när gästen lyfter glaset.