Vaniljstång

Om Vaniljstång

Vaniljstång ger en rik, söt och aromatisk smak till drinkar. Den kan användas genom att skrapa ur fröna eller genom att infundera hela stången i en vätska för att extrahera smakerna.

Mer om Vaniljstång

Vaniljstång är en av världens dyraste kryddor, frukten från en orkidé som odlas främst på Madagaskar och Tahiti. I baren ger den djup och sötma åt sirap, infusioner och klassiska drinkar.

Historia

Vanilj användes av aztekerna i Mexiko långt innan européerna kom dit, ofta som krydda i kakaodrycker. Spanjorerna förde med sig vaniljen till Europa på 1500-talet och idag odlas merparten på Madagaskar.

Smak

Stången har en varm, söt och kryddig arom med toner av blomma och smör. Alkoholfri men extremt smakintensiv, en enda stång räcker långt. Komplexiteten ligger på ett djup som syntetisk vaniljextrakt aldrig kommer åt.

Användning i drinkar

Vaniljstång används främst i tre former bakom baren. Skrapad direkt i shakern för rom-, whisky- eller espressobaserade drinkar. Infunderad i sockerlag eller sprit i några dagar för egen vaniljsirap eller vaniljrom. Som garnering kan en avskrapad stång stoppas i glaset. Klassiker som Espresso Martini, Daiquiri, Old Fashioned och tikidrinkar lyfter av en aning vanilj.

Substitut

Bästa ersättningen är ren vaniljextrakt utan tillsatt socker, några droppar räcker. Vaniljpasta fungerar bra om du vill ha en jämn fördelning utan att skrapa. Vaniljsocker går också, men ändrar sötmagraden i drinken.

Tips

Köp Bourbon-vanilj från Madagaskar för klassisk smak, Tahiti-vanilj för en mer parfymerad karaktär. En bra stång ska vara mjuk, böjbar och oljig på ytan, inte torr och spröd. Förvara i lufttät burk på sval plats, aldrig i kylen, då torkar de ut. Spara den tomma stången i din sockerburk efter du skrapat ur fröna, så får du vaniljsocker på köpet.