Kakaopulver
Om Kakaopulver
Kakaopulver tillför en rik chokladsmak och en mörk färg till drinkar. Det kan användas i både varma och kalla drinkar, och kombineras väl med sprit som rom och whiskey.
Mer om Kakaopulver
Kakaopulver är ren, malen kakao utan tillsatt socker eller mjölk. I baren används det för att ge drinkar djup, mörk färg och en bitter chokladton som smaksatt sprit eller likör sällan når på egen hand.
Smak
Bitter, fyllig och torr i grunden. Naturligt kakaopulver har skarpare syra och tydligare beska, medan alkaliserat (också kallat dutch process) är mjukare, rundare och mörkare i färgen. Pulvret innehåller ingen alkohol, så det påverkar inte styrkan på drinken, men det suger åt sig vätska och gör konsistensen tjockare.
Användning i drinkar
Funkar bäst med rom, whisky, kaffelikör, mörk likör eller grädde, alltså allt som tål en rostad och bitter ton. Typiska användningar är varma chokladdrinkar, espresso-baserade cocktails och dessertdrinkar med mjölk eller grädde. Pudras också ofta över skummet på en drink för dekoration och arom precis innan servering.
Substitut
Riven mörk choklad eller finhackad chokladbit fungerar om pulvret är slut, men då följer kakaosmör och socker med och drinken blir både rundare och sötare. Kakaonibs kan ge liknande beska om du låter dem dra i sprit eller sirap några timmar innan du blandar.
Tips
Lös aldrig kakaopulver direkt i kall sprit, det klumpar sig på ytan. Rör först ut det i lite varmt vatten, sirap eller mjölk till en slät pasta, och tillsätt sedan resten. Förvara torrt och tätt slutet, eftersom kakao snabbt drar åt sig dofter från kryddor och kaffe. Välj alkaliserat pulver för mjukare smak och mörkare färg, naturligt om du vill ha mer kant.