Aquafaba
Om Aquafaba
Aquafaba, eller kikärtsspad, är ett fantastiskt veganskt alternativ till äggvita i drinkar. Det ger en mjuk och len textur, samt ett vackert skum, utan att påverka smaken nämnvärt.
Mer om Aquafaba
Aquafaba är vätskan från en burk kikärtor, det som de flesta häller ut i diskhon. För bartenders är det ett veganskt sätt att få samma silkiga skum som äggvita ger i en sour.
Smak
Aquafaba är i princip smaklöst i de doser du använder i en drink. Ingen alkohol, ingen sötma, ingen egen karaktär att tala om. Stärkelsen och proteinerna i kikärtsspad gör jobbet med att binda luft och skapa ett tätt, vitt skum när du skakar drinken hårt.
Användning i drinkar
Aquafaba ersätter äggvita rakt av i klassiska sour-drinkar. Whiskey Sour, Pisco Sour, Amaretto Sour, Clover Club och Gin Fizz fungerar utmärkt med aquafaba istället för ägg. Doseringen ligger typiskt på 15-30 ml per drink. Kör alltid dry shake först utan is för att bygga skummet, sedan wet shake med is för att kyla och späda.
Substitut
Färsk äggvita är det klassiska alternativet om du inte är vegan, samma mängd rakt av. Det finns också kommersiella veganska foamers, skumlösningar baserade på växtprotein, som du doserar med några droppar per drink.
Tips
Använd spadet från osaltade kikärtor, salt förstör både skummet och smakbalansen. Spara öppnat spad i kylen i en burk med lock, det håller 4-5 dagar. Du kan också frysa aquafaba i isbitsformar för perfekt portionsstorlek. Skaka alltid hårt och länge, 15-20 sekunder per shake, så att proteinerna hinner binda luften ordentligt.