Riven choklad
Om Riven choklad
Riven choklad kan användas som garnering eller smaksättare i drinkar, särskilt de med kaffe- eller gräddbas. Den tillför en lyxig touch och en djup, rik chokladsmak.
Mer om Riven choklad
Riven choklad är ingen ingrediens i klassisk mening utan en garnering som lyfter drinken med arom och visuell finish. Det handlar om finhyvlad mörk, ljus eller vit choklad som strös över skummet på cremiga eller kaffebaserade cocktails.
Smak
Smaken beror helt på vilken choklad du väljer. Mörk choklad med 70% kakao och uppåt ger en bitter, djup nyans som balanserar söta drinkar. Mjölkchoklad är mjukare och krämigare, vit choklad är ren sötma utan kakaomassans beska. Som garnering är mängden så liten att den knappt påverkar drinkens balans, men aromen träffar dig direkt vid första klunken eftersom chokladen ligger närmast näsan.
Användning i drinkar
Riven choklad används främst som finish på drinkar med kaffe, grädde eller chokladlikör. Klassikern är att toppa en Espresso Martini med ett tunt lager riven mörk choklad över det krämiga skummet. Den funkar också utmärkt på Mudslide, Brandy Alexander, White Russian och Grasshopper, samt alla varianter med Baileys eller Kahlúa. Strö över direkt innan servering, annars sjunker chokladen ner i drinken och tappar effekten.
Substitut
Kakaopulver är det vanligaste alternativet och ger en mer pudrig finish, men kan klumpa sig på fuktigt skum. En liten chokladbit lagd på glasets kant fungerar som en rustikare garnering. I drinkar där aromen är viktigare än själva chokladsmaken kan riven muskotnöt eller kanel ta över rollen.
Tips
Använd en mikroplane eller ett fint rivjärn för bästa textur, det grova rivjärnet ger för stora flagor som sjunker rakt ner i drinken. Choklad med 60 till 70% kakao är mest mångsidig och håller balansen mellan sötma och beska. Förvara chokladen svalt men inte iskallt, för kall choklad spricker när du river. Riv alltid direkt över glaset i sista sekund, så att doften sitter kvar när du serverar.