Drinkar med Äggvita
57 drinkar med Äggvita
43 Sour
Amaretto Apple Sour
Amaretto Sour
Aperol Sour
Apple Double Sour
Boxcar
Calvados Sour
Campari Sour
Cassis SourChengdu Schnaza
Chicago Fizz
Cloudberry Sour
Clover Club
Elderflower Sour
Fernet Cup N.1
Galliano Sour
Gin Fizz
Gin Flip
Gin Sour
Julmust Flip
Kahlúa Sour
Limoncello Sour
Mango Sour
Negroni Sour
New York Sour
Passoã Sour
Peach Sour
Pepparkaka Sour
Pepparkaksflip
Pineapple Whiskey Sour
Pink Lady
Pisco Sour
Rabarber Gin Sour
Ramos Gin Fizz
Raspberry Sour
Rum Sour
Saffran Sour
Sherry EggnogSherry Flip
Sloe Gin Sour
Strawberry SourTequila FizzThe Tropical Jewel
Vodka Sour
Whiskey Flip
Whiskey Sour
White Lady
Amaro Sour
Illegal
Pisco Sour (IBA)
Ramos Fizz
Whiskey Sour (IBA)
New York Sour (IBA)
Ginger Sour
Bourbon Peach Sour
Alkoholfri Whiskey Sour
Gin Hibiscus SourOm Äggvita
Äggvita ger cocktails en lyxig, silkeslen skumkrona och krämig textur. Klassisk ingrediens i Whiskey Sour, Pisco Sour och Clover Club. Säkerhetsaspekten är minimal med färska ägg, men veganska alternativ som aquafaba finns.
Mer om Äggvita
Äggvita är en av få ingredienser som förvandlar en bra cocktail till en med riktig krögarkänsla. Den tillhör kategorin övrigt och bidrar inte med smak, utan med textur.
Historia
Äggvita i drinkar dök upp på allvar under sourens guldålder i slutet av 1800-talet, när bartenders började skaka in den för att få fram det silkeslena skummet på toppen. Pisco Sour räknas som en peruansk klassiker där tekniken är obligatorisk, och Whiskey Sour fick sin moderna form i samma era.
Smak
Smakmässigt är äggvita nästan neutral. Det är texturen som gör jobbet, en krämig, fluffig krona som lägger sig som ett lock över drinken och mjukar upp sura toner. ABV ligger på noll procent, så den späder inte ut alkoholen utan binder snarare ihop helheten.
Användning i drinkar
Äggvita finns i 51 recept på Tasteiio och är hjärtat i alla sour-varianter. I 43 Sour ger den klassisk skumkrona till amarettosmaken, i Amaretto Sour och Aperol Sour balanserar den sötman och bitterheten, och i Calvados Sour och Campari Sour bygger den upp en lyxig konsistens som lyfter hela glaset. Boxcar är en gin-baserad variant där äggvitan rundar av citrusen.
Substitut
Veganer kan byta ut äggvitan rakt av mot aquafaba, alltså spadet från en burk kikärter. Det skummar nästan identiskt och smakar inget. Färdiga produkter som Ms. Betters Miraculous Foamer fungerar också om du vill slippa hantera vätska helt.
Tips
Kör alltid en dry shake först, alltså en omgång utan is, så att äggvitan emulgerar ordentligt. Tillsätt sedan isen och skaka en gång till. Använd färska ägg från kyl och separera vitan rent från gulan, en droppe gula och skummet kollapsar.