Rökt Paprika
Om Rökt Paprika
Rökt paprika tillför en djup, rökig smak och en subtil sötma till drinkar. Använd som garnering eller infuserad i sprit för att ge drinken en komplex och intressant karaktär.
Mer om Rökt Paprika
Rökt paprika är en spansk krydda som tagit sig in bakom baren och blivit ett favoritverktyg för bartenders som jobbar med rökiga, kryddiga smakprofiler. Den hör hemma i kategorin övriga ingredienser, men har en självklar plats i moderna drinkar.
Historia
Rökt paprika, eller pimentón, kommer ursprungligen från Spanien där paprikor torkas långsamt över ekved. Det är samma krydda som ger chorizo sin karaktäristiska färg och smak, och de senaste decennierna har den letat sig in i drinkar världen över som ett enkelt sätt att lägga till rökighet utan att behöva nå efter mezcalflaskan.
Smak
Förvänta dig en mjuk rökighet med naturlig sötma och en antydan till kryddighet i botten. Karaktären varierar beroende på sort. Söt (dulce) ger en rund, varm rökighet, medan stark (picante) lägger till en lätt hetta. Som torr krydda innehåller den 0% alkohol och påverkar bara aromen, inte drinkens styrka.
Användning i drinkar
Rökt paprika fungerar bäst tillsammans med mezcal, tequila och bourbon där rökigheten möter sprit på lika villkor. Pudra över skummet på en sour för att binda doften till första klunken, blanda med salt eller socker när du rimmar glaset, eller infusera den i sprit över några dagar för en helt rökig bas. I tomatbaserade drinkar som Bloody Mary lyfter den fram umamin och ger en djupare ton.
Substitut
Har du slut på rökt paprika kan du blanda vanlig paprikapulver med en droppe Liquid Smoke, eller använda en gnutta chipotlepulver för liknande rökig karaktär. Söt paprika ensam ger färg men ingen rökighet, så hoppa inte över röksteget om du vill ha effekten.
Tips
Satsa på spansk pimentón ahumado i metallburk, den behåller aromen betydligt längre än billigare varianter i plastpåse. Förvara mörkt och svalt och byt ut burken efter ett halvår eftersom rökigheten bleknar med tiden. När du rimmar ett glas, fukta kanten med en citronklyfta istället för vatten så fastnar kryddan jämnt utan att klumpa sig.