Amaro (t.ex. Averna, Nonino, Montenegro)
Om Amaro (t.ex. Averna, Nonino, Montenegro)
Amaro är en italiensk bitterlikör som finns i många varianter, var och en med sin unika smakprofil baserad på örter, kryddor och rötter. Averna, Nonino och Montenegro är populära exempel som kan användas för att ge drinkar en distinkt bitterhet och komplexitet.
Mer om Amaro (t.ex. Averna, Nonino, Montenegro)
Amaro är en italiensk bitterlikör med tusen ansikten. Bara namnet betyder "bitter" på italienska, och varje familj och region i Italien har sin egen variant.
Historia
I Italien har klosterbröder och apotekare gjort örtelixir i hundratals år, först som medicin och magstärkare efter maten. Under 1800-talet började flera familjer buteljera sina egna recept kommersiellt, och idag finns det dussintals klassiska amari som Averna från Sicilien, Montenegro från Bologna och Nonino från Friuli.
Smak
Smakbilden varierar kraftigt mellan märken. Det gemensamma är en bitter grund av rötter, bark och beska örter, balanserad av sötma och ofta toner av apelsinskal, kardemumma, kanel och kryddnejlika. Vissa amari är ljusa och citrusiga, andra mörka, sega och nästan kolasöta. Alkoholhalten ligger oftast någonstans mellan 16 och 35 procent, vilket gör kategorin bredare än många tror.
Användning i drinkar
Amaro fungerar både som ren digestif efter maten och som byggsten i cocktails. Bytt mot Campari i en Negroni får du en mjukare, mer örtig drink. I en Boulevardier eller en variant på Old Fashioned ger en skvätt amaro djup och kryddighet. Det fungerar också utmärkt med tonic eller club soda som lågalkohol-aperitif på sommaren.
Substitut
Behöver du ersätta en specifik amaro går det ofta att byta mellan märken, men räkna med att smaken ändrar karaktär. Averna och Ramazzotti ligger nära varandra i stil, medan Nonino är torrare och Montenegro mjukare. För själva beskan i en drink kan en mindre mängd Campari eller några extra dashes angostura fungera i nödfall.
Tips
Förvara flaskan svalt och mörkt, men inte i kylen, kylan dämpar aromerna. Köp gärna en mindre flaska av två eller tre olika sorter innan du satsar på en literflaska, smakvärlden är så bred att din favorit kan ligga var som helst. Och smaka rent vid rumstemperatur först, då lär du dig vad varje amaro faktiskt kan tillföra en drink.