Aprikos
Om Aprikos
Aprikoser kan användas för att skapa aprikossirap, aprikosbrandy eller som garnering. De ger en söt och lätt syrlig smak med en distinkt fruktighet. Passar bra med mandellikörer och mörka spritsorter som rom och whisky.
Mer om Aprikos
Aprikos är en stenfrukt som används färsk, torkad eller som purée i drinkar. I baren räknas den till kategorin övrigt eftersom den fungerar både som råvara, garnering och smaksättare snarare än som ren sprit eller mixer.
Smak
Mogen aprikos har en mjuk sötma med syrlig ton och en distinkt fruktighet som ligger nånstans mellan persika och plommon. Smaken är koncentrerad men inte överväldigande, vilket gör den lätt att balansera mot syra och sprit. Som färsk frukt har aprikos 0% alkohol, medan aprikosbrandy och aprikoslikör oftast ligger runt 20-40% ABV.
Användning i drinkar
Aprikos används främst som purée, sirap, brandy eller likör. Purén funkar utmärkt i sour-drinkar och tropiska blandningar, där den ger sötma och syrlig kropp utan att bli kladdig. Färska bitar kan muddlas i botten av shakern för sommardrinkar, och en aprikoshalva på glaskanten är en garnering som faktiskt smakar något. Aprikoslikör passar särskilt bra ihop med mörka rom, bourbon och cognac, där fruktigheten lyfter sprittens egen karaktär.
Substitut
Persikopurée är den närmaste ersättaren och ger ungefär samma sötma med lite blekare profil. Mangopurée funkar för tropiska drinkar men blir tydligt sötare och mer parfymerad. För aprikoslikör kan du byta till persikolikör eller en bra fruktbrandy, beroende på vad receptet vill åt.
Tips
Köp mogna aprikoser sent på sommaren när säsongen är som bäst, eller använd fryst purée året runt för konsekvent smak. Färska aprikoser ska kännas mjuka i handen men inte mosiga. Det vanligaste misstaget är att använda omogen frukt, då försvinner sötman och du sitter kvar med bara syra och beska. För egen sirap, koka lika delar aprikospurée och socker tills det blir trögflytande, sila och förvara kallt i upp till två veckor.