Blanchade mandlar
Om Blanchade mandlar
Blanchade mandlar kan användas för att infusa drinkar med en subtil och nötaktig smak. De kan också användas som garnering eller för att skapa hemgjorda mandelsirap.
Mer om Blanchade mandlar
Blanchade mandlar är skalade, lätt förvällda mandlar som tappat sitt bruna skal. I bartendervärlden är de mest kända som basingrediensen i orgeat, mandelsirapen som bygger upp en rad tiki-klassiker.
Smak
Mild, len nötsmak utan beska. Eftersom det bittra skalet är borta får du en renare och ljusare ton än med vanliga mandlar. ABV är 0%, men sötman och fylligheten kommer först när du jobbar in mandlarna i en sirap eller infusion med socker.
Användning i drinkar
Det vanligaste användningsområdet är hemgjord orgeat. Sirapen är en byggsten i Mai Tai, Japanese Cocktail och en rad andra rom- och tiki-drinkar. Du kan också infusa rom, bourbon eller cognac med blanchade mandlar för att lägga in en nötig bottenton, eller använda dem lätt rostade som garnering till nötiga drinkar och flips. För alkoholfria drinkar kan en skvätt orgeat förvandla ett enkelt sodavatten med citron till något mer vuxet.
Substitut
Mandelpasta eller färdigköpt orgeat fungerar om du inte vill blanchera och göra sirap själv. Hasselnötter ger en liknande nötig profil men med mer rostad karaktär. Amaretto-likör ger smaken på en sekund men tillför både alkohol och rejäl sötma, så justera ner socker och kanske spriten i resten av drinken.
Tips
Köp blanchade mandlar färska och förvara dem lufttätt på sval plats, helst i kyl eller frys. Härsknade mandlar förstör en hel sats orgeat på sekunder, så lukta alltid innan du börjar. Rosta dem torra i en panna någon minut innan du gör sirap, det ger djupare smak utan att lägga till bitterhet.