Jordnötssmör
Om Jordnötssmör
Jordnötssmör är en ingrediens som används i drinkar.
Mer om Jordnötssmör
Jordnötssmör är en kreativ ingrediens i moderna cocktails, oftast använd genom tekniken fat washing där fettet från jordnötssmöret infunderas i sprit. Som ingrediens räknas det till kategorin övrigt och innehåller ingen alkohol.
Smak
Jordnötssmör ger en kraftig nötig smak med rostade, salta och söta toner. Konsistensen är fettrik vilket bidrar med fyllighet och rundhet i drinkar. Sötman varierar beroende på om du väljer naturell eller sockrad variant. Eftersom det saknar alkohol kan det användas fritt utan att påverka drinkens ABV utöver basspriten.
Användning i drinkar
Jordnötssmör fungerar bäst i fat wash, där du smälter ner det i sprit som bourbon eller mörk rom, låter blandningen vila några timmar och sedan silar bort fettet. Resultatet blir en sprit med nötig karaktär utan grumlighet. Det passar i dessertdrinkar, tiki-inspirerade cocktails och moderna spins på Old Fashioned eller Manhattan. Du kan också blanda det med vatten och socker till en nötsirap som ersätter orgeat.
Substitut
Saknar du jordnötssmör fungerar mandelsmör eller cashewsmör nästan likadant tekniskt. För en mer renodlad nötsmak kan du använda orgeat eller frangelico för en hasselnötston. Tahini ger en helt annan profil men kan funka i experimentella drinkar.
Tips
Välj naturell jordnötssmör utan tillsatt palmolja och socker när du fat washar, eftersom rena ingredienser ger renare resultat. Använd cirka 50 till 60 gram per 750 ml sprit och låt infundera några timmar i rumstemperatur innan du fryser blandningen för att skilja av fettet. Sila genom kaffefilter för glasklart resultat. Förvara öppen burk i kylen och rör om innan användning om oljan har separerat.