Rabarberstjälk
Om Rabarberstjälk
Rabarberstjälk kan användas för att göra rabarbersirap eller som en dekorativ och smakrik garnering. Den ger en syrlig och lätt bitter smak till drinkar. Kombinera gärna med jordgubbar eller ingefära för en balanserad smakprofil.
Mer om Rabarberstjälk
Rabarber är en gammal trädgårdsklassiker som hittat hem bakom baren tack vare sin syrlighet och vackra rosa nyans. Stjälken används färsk, som sirap eller infusion, och ger drinkar en speciell vårkaraktär som ligger någonstans mellan grönt äpple och hallon.
Smak
Rabarberstjälken är rejält syrlig med en bitterton i skalet och en frisk, lätt jordig sötma i köttet. Som rå ingrediens innehåller den ingen alkohol och tillför enbart karaktär, syra och färg till drinken. Smaken är intensiv när du använder den färsk men blir rundare när du kokar ner den till sirap eller låter den dra i sprit.
Användning i drinkar
Rabarber passar bäst i gin-baserade drinkar där den syrliga tonen lyfter botanicalsen, men funkar lika bra ihop med vodka, prosecco eller cava. Vanligast är att göra en rabarbersirap som du sen blandar i en sour, en spritz eller en collins. Färska stjälkar fungerar också som garnering eller muddlad bas i smashes. Kombinationen rabarber och jordgubbe är en klassiker på våren, medan rabarber och ingefära ger en kryddig vinterton.
Substitut
Saknar du rabarber kan du byta till färsk tranbärsjuice för liknande syrlighet, eller en blandning av äppeljuice och citron för en mildare profil. Hibiskussirap ger samma rosa färg och en del av syrligheten. För sirapen kan du också experimentera med röda vinbär.
Tips
Välj stjälkar med stark röd färg och fast konsistens, de gröna delarna är surare och mindre söta. Skala aldrig rabarbern innan du gör sirap, det är skalet som ger den fina färgen. Bladen är giftiga, släng dem direkt. Förvara färsk rabarber i kylen inslagen i papper, då håller den en vecka. Färdig sirap håller två veckor i kyl eller flera månader i frysen.