Rhum Agricole Vieux (lagrad)
Vieux
Om Rhum Agricole Vieux (lagrad)
Rhum Agricole Vieux är en lagrad romtyp från Martinique, gjord av pressad sockerrörsjuice istället för melass. Lagringen ger komplexa smaker av kryddor, torkad frukt och ek, vilket gör den lämplig för sofistikerade rom-drinkar.
Mer om Rhum Agricole Vieux (lagrad)
Rhum Agricole Vieux är en lagrad rom som tillverkas av färskpressad sockerrörsjuice från de franska Karibienöarna, framförallt Martinique. Lagringen i ekfat ger den en mörk färg och en komplex, sofistikerad smakbild som skiljer sig markant från vanlig melassbaserad rom.
Historia
Tillverkningen av rhum agricole utvecklades på Martinique under 1800-talet när melassen istället exporterades till Europa som socker. På Martinique skyddas produktionen idag av en AOC, ungefär som med champagne i Frankrike, vilket reglerar allt från sockerrörssorter till destillering och lagring. Beteckningen "Vieux" innebär att rommen mognat på ekfat i minst tre år.
Smak
Förvänta dig en gräsig, jordnära karaktär från sockerrörsjuicen i botten, med lager av ek, vanilj, torkad frukt och varma kryddor från fatlagringen. Sötman är dämpad jämfört med vanlig mörk rom och eftersmaken är lång och torr. Det är en rom som påminner mer om en god cognac än om typisk karibisk rom.
Användning i drinkar
Lagrad rhum agricole kommer bäst till sin rätt i drinkar där rommens karaktär får synas. Klassiska Mai Tai-varianter, Old Fashioned med rom och stirrade drinkar av Manhattan-typ fungerar utmärkt. Den används också i moderna tiki-drinkar där bartendrar vill ha mer komplexitet än vit rom kan ge. Servera den gärna ren eller över en stor isbit också.
Substitut
Vanlig mörk lagrad rom från Jamaica eller Barbados kan användas, men förvänta dig en sötare och fruktigare profil. För närmare ersättning, leta efter cachaça envelhecida (lagrad cachaça) som också görs av sockerrörsjuice. Cognac VSOP fungerar förvånansvärt bra i många recept.
Tips
Köp aldrig billig "rhum agricole" som inte säger Martinique eller Guadeloupe på flaskan, kvaliteten varierar enormt. Förvara stående, mörkt och svalt. Och slösa inte en bra Vieux i drinkar med massa juicer och söta siraper, då försvinner all nyans. Spara de fina flaskorna till stirrade drinkar eller servera ren.