Saffransstrån
Om Saffransstrån
Saffransstrån ger en distinkt smak och färg till drinkar, speciellt under hösten och vintern. Använd sparsamt då smaken är kraftig. Låt saffranet dra i sprit en stund för att extrahera smaken.
Mer om Saffransstrån
Saffransstrån är de röda pistillerna från krokusblomman och en av världens dyraste kryddor. I drinkar används de för färg, doft och en distinkt kryddig karaktär som passar både festdrinkar och experimentella infusioner.
Historia
Saffran har använts i tusentals år som krydda och färgämne, med rötter i Persien och Medelhavsområdet. I Sverige förknippas saffran med jul och lussekatter, men på cocktailscenen är det en relativt ny ingrediens som dykt upp i takt med att bartenders börjat infusera spritar med torkade kryddor.
Smak
Smakprofilen är komplex med toner av jord, hö, honung och en lätt bitterhet. Doften är blommig och nästan medicinal i ren form. Trots att saffran saknar alkohol är kryddan så kraftfull att några få strån räcker för en hel batch. Färgen är minst lika viktig som smaken, en gyllene gul-orange ton sätter karaktär på drinken direkt.
Användning i drinkar
Saffran fungerar bäst i infusioner. Lägg 4-6 strån i en flaska gin, vodka eller ljus rom och låt dra i 12-24 timmar för en gyllene sprit med rund kryddighet. Du kan också göra en saffranssirap genom att låta strån dra i varm sockerlag, perfekt att doppa fingret i för att smaksätta en bubbeldrink eller en sour. Saffran passar i festdrinkar kring jul och nyår, gärna i kombination med champagne, citrus eller honung.
Substitut
Det finns inget riktigt substitut för saffran. Andra gulorange kryddor som gurkmeja ger färg men en helt annan smak. Behöver du bygga djup utan saffran fungerar honung och en gnutta kardemumma ihop bättre än att försöka härma kryddan rakt av. Vid akut brist, hoppa hellre över helt än att byta ut.
Tips
Köp alltid hela strån, aldrig pulver. Pulver blandas ofta ut med andra växtdelar och håller sämre kvalitet. Förvara i lufttät burk mörkt och svalt så håller smaken i flera år. Vanligaste felet är överdosering. Två eller tre strån räcker långt och för mycket ger en metallisk, nästan beska ton. Kläm strån lätt mellan fingrarna innan du lägger dem i sprit eller sirap, det frigör de flyktiga oljorna snabbare.