Saffranstrådar
Om Saffranstrådar
Saffranstrådar ger en distinkt smak och färg till drinkar, speciellt under hösten och vintern. Använd sparsamt då smaken är kraftig. Låt saffranet dra i sprit en stund för att extrahera smaken.
Mer om Saffranstrådar
Saffranstrådar är pistiller från saffranskrokusen och en av världens dyraste kryddor. I drinkar används de för färg, doft och en mild bitterblommig ton.
Historia
Saffran har odlats kring Medelhavet och i Mellanöstern i tusentals år, både som krydda, läkemedel och färgämne. I cocktailvärlden är saffran ett ganska modernt tillskott, oftast i form av infusion eller saffranssirap för att lyfta klassiker med något exotiskt.
Smak
Smakprofilen är komplex, lätt bitter, jordig och blommig med en svag honungston. Aromen är distinkt och slår igenom även i små mängder. Saffran innehåller ingen alkohol, men aromämnena löser sig bäst i sprit eller varm vätska. Färgen går från guldgul till djup orange beroende på hur länge du låter trådarna dra.
Användning i drinkar
Saffran funkar bäst som infusion i en neutral sprit som gin eller vodka, eller upplöst i sockerlag som blir till saffranssirap. Du kan också lägga några trådar i en varm toddy eller en cocktail med glögg-tema under vintern. Det matchar fint där andra varma kryddor som kardemumma och kanel redan finns med, eller i fruktiga drinkar med apelsin och honung.
Substitut
Det finns ingen riktig ersättare som ger både samma smak och färg. Gurkmeja ger en liknande gul ton men en helt annan, jordigare karaktär. Vill du bara ha färg utan smak fungerar en droppe gul livsmedelsfärg, men då tappar du hela poängen med saffranet.
Tips
Köp inte saffran i pulverform om du kan undvika det. Pulver blandas ofta ut med billigare kryddor och du har ingen chans att se det. Hela trådar är dyrare per gram men ger renare smak och du ser direkt att det är äkta. Förvara saffran mörkt och torrt i sluten burk, annars tappar det snabbt aromen. När du gör infusion, börja försiktigt. Ett par trådar räcker långt och för mycket blir snabbt medicinskt och beskt.