Drinkar med Oliver

1 drinkar med Oliver

Om Oliver

Oliver används främst i salta och torra drinkar som Martinis. De ger en umami-smak och en kontrast till sötare ingredienser.

Mer om Oliver

Oliver är en av de få garneringar som faktiskt tillför smak, inte bara dekoration. Saltlaken, fruktköttet och oljan ger en helt annan dimension åt torra drinkar.

Smak

Smaken är salt, lite bitter och fettrik, med en tydlig umami som kommer från fermenteringen. Gröna oliver är friskare och syrligare, svarta mjukare och mer jordiga. ABV är noll, men saltlaken förändrar hur du upplever spriten i glaset, gör den rundare och mer aptitlig.

Användning i drinkar

Klassikern är som garnering i en torr Martini, en, tre eller fem oliver på en pick beroende på hur törstig du är. I en Dirty Martini tillsätts också en skvätt av själva saltlaken, vilket ger drinken en salt, nästan ostron-liknande karaktär. Oliver passar också i Gibson-varianter där den vanliga cocktaillöken byts ut, och i moderna salta cocktails med vodka eller gin som bas. En olive fylld med blåmögelost eller torkad tomat lyfter en enkel Martini till något helt annat.

Substitut

Saknar du oliver fungerar en cocktaillök, då blir det tekniskt en Gibson istället. För smaken finns inget riktigt substitut, men citronskal eller en kapris på pick ger en liknande salt skärpa. För själva saltlaken kan du använda lite filtrerat kaprisspad eller en nypa havssalt löst i kallt vatten.

Tips

Köp alltid oliver i saltlake, inte i olja, eftersom olja förstör drinkens textur och lägger sig som en hinna på ytan. Castelvetrano är ett säkert val, fasta, milda och vackert gröna utan att dominera. Förvara öppnade burkar i kylen och se till att oliverna är täckta av saltlake, annars torkar de och tappar smak inom någon vecka. Och använd alltid oliver utan kärna, ingen gäst vill bita i en sten.