Vermouth dry
Om Vermouth dry
Kryddat, torrt vin med ljus färg och smak av örter, citrus och blommor. Dry vermouth är den klassiska partnern till gin i Dry Martini. Franska Noilly Prat och Dolin är benchmark-märkena. Förvaras i kyl efter öppning.
Mer om Vermouth dry
Dry vermouth är ett aromatiserat vin som kryddats med örter, rötter och kryddor. Den franska skolan står för det torra, blekare uttrycket som blivit standard bakom baren världen över.
Historia
Dry vermouth kommer från södra Frankrike och fick sin form under 1800-talet. Noilly Prat från Marseillan räknas som en av urtyperna och produceras fortfarande med samma metod där basvinet får mogna i ekfat utomhus innan kryddningen.
Smak
Smaken är torr och örtig med toner av kamomill, citrus, vita blommor och en liten beska i avslutet. Sötman är låg, alkoholhalten ligger oftast runt 17-18 procent. Färgen är ljust halmgul snarare än bärnstensbrun som söta vermouther.
Användning i drinkar
Klassikern är förstås Dry Martini där dry vermouth möter gin eller vodka i ett enkelt men oförlåtande möte. Den används också i Gibson, Vesper och som torr motvikt i en Perfect Manhattan. I många moderna drinkar fungerar dry vermouth som krydda snarare än huvudingrediens, en halv centiliter räcker långt för att lyfta en gin-bas och ge struktur.
Substitut
Lillet Blanc går att byta in men ger mer fruktig sötma och rundare karaktär. Dolin Blanc är torrare än Lillet men inte lika örtig som dry. I absolut nödfall kan ett torrt vitt vin med en skvätt örtaperitif fungera, men resultatet blir plattare och mindre komplext.
Tips
Förvara alltid öppnad flaska i kylen. Vermouth är ett vin och oxiderar inom några veckor i rumstemperatur, vilket gör att smaken blir trött och syrlig. Köp små flaskor om du inte mixar ofta. Noilly Prat ger en saltigare, mer maritim karaktär medan Dolin Dry är renare och mer floral. Smaka alltid på vermouthen rakt ur flaskan innan du mixar, en sur eller oxiderad vermouth förstör hela drinken oavsett hur bra gin du använder.