Vermouth rosso
Om Vermouth rosso
Kryddat, sött vin med karamellbrun färg och smak av örter, kryddor och vanilj. Vermouth rosso (söt vermouth) är grunden i Manhattan, Negroni och Americano. Ska förvaras i kyl efter öppning och användas inom en månad för bäst smak.
Mer om Vermouth rosso
Vermouth rosso är ett kryddat aperitifvin med söt karaktär och karamellbrun färg. Det är ryggraden i några av cocktailvärldens mest spelade klassiker.
Historia
Söt vermouth har sina rötter i Turin på 1700-talet, där italienska producenter började krydda vitt vin med malört, kryddor och örter. Varje hus har sin egen receptbok, men typiskt rör det sig om dussintals botanicals som tillsammans bygger den komplexa karaktären.
Smak
Förvänta dig en söt, kryddig och lätt bitter profil. Karamell och vanilj möter kanel, nejlika och en örtig underton från malörten. Sötman är tydlig men balanseras av syra och en mjuk beska i avslutet. Alkoholhalten ligger normalt mellan 15 och 18 procent, vilket gör vermouth starkare än vanligt vin men mildare än sprit.
Användning i drinkar
Söt vermouth är basen i flera ikoniska drinkar. Manhattan kombinerar den med rye- eller bourbonwhisky och Angostura. Negroni blandar lika delar gin, Campari och söt vermouth. Americano är en lättare variant med vermouth, Campari och sodavatten. Den passar också utmärkt i Boulevardier, där bourbon ersätter ginen från Negronin, och i en Sweet Martini.
Substitut
Punt e Mes funkar bra om du vill ha mer beska och struktur. Cocchi Vermouth di Torino är ett premiumalternativ med rundare karaktär och tydligare vaniljnoter. I absolut nödfall går det att blanda torr vermouth med lite sockerlag och några stänk Angostura, men resultatet blir inte detsamma.
Tips
Glöm aldrig att vermouth är ett vin, inte en sprit. När flaskan öppnats ska den stå i kylen och drickas inom fyra till sex veckor innan oxidationen gör smaken platt och tråkig. Köp hellre en liten flaska du gör slut på än en stor som står och tappar fräschören i barskåpet. Carpano Antica Formula ger mer kropp och passar Manhattan och Negroni när du vill ha tyngd, medan Martini Rosso håller sig diskretare och låter de andra ingredienserna ta plats.