Drinkar med Pernod
2 drinkar med Pernod
Om Pernod
Pernod är en anissmakande spritdryck som liknar absint. Den används med försiktighet i drinkar för att ge en subtil lakritssmak och komplexitet. Den späds ofta med vatten och får då en mjölkig färg.
Mer om Pernod
Pernod är en fransk anisbaserad sprit med tydlig lakritskaraktär. Den används sparsamt i drinkar och ger en distinkt, örtig komplexitet som få andra ingredienser kan matcha.
Historia
Pernod-namnet går tillbaka till början av 1800-talet och en av Frankrikes mest kända absint-tillverkare. När absinten förbjöds i början av 1900-talet skapades en ny anisbaserad sprit utan malört, och det är den varianten som lever vidare som dagens Pernod.
Smak
Anis och lakrits dominerar, med en örtig underton och en lätt sötma som balanserar styrkan. Smaken är intensiv och fyller hela munnen, så några droppar räcker långt. Späds den med vatten blir den mjölkvit av den så kallade louche-effekten, samma fenomen som hos absint och pastis.
Användning i drinkar
I Hallon-Lakrits förstärker Pernod lakritsnoten och ger drinken en vuxnare karaktär där hallonen får något att luta sig mot. I den klassiska Zombie (IBA) används ett par stänk för att ge tiki-drinken djup och en svagt örtig krydda i bakgrunden. Pernod fungerar oftast bäst som en accent snarare än huvudingrediens.
Substitut
Pastis (Ricard) ligger närmast, både i smak och i hur den beter sig i drinkar. Ouzo eller sambuca kan funka om du vill ha en sötare variant, även om karaktären blir lite annorlunda. Absint är starkare och mer kryddig, men passar i samma typ av drinkar där man bara behöver en liten mängd.
Tips
Skölj glaset med ett par droppar Pernod istället för att hälla rakt i drinken, det räcker oftast för att ge smaken utan att ta över. Förvara flaskan svalt och mörkt så håller den länge, anis tål inte solljus särskilt bra. Vanligaste misstaget är att dosera för mycket, börja alltid med en halv tesked och smaka av innan du tillsätter mer.