Drinkar med Amer Picon (eller Amer Boudreau/Torani Amer)
2 drinkar med Amer Picon (eller Amer Boudreau/Torani Amer)
Om Amer Picon (eller Amer Boudreau/Torani Amer)
Amer Picon, eller liknande bitterörter, ger en bitter och komplex smak med inslag av apelsin och örter till drinkar. Den används ofta i klassiska drinkar som Picon Punch och kan balansera sötma och alkohol på ett elegant sätt.
Mer om Amer Picon (eller Amer Boudreau/Torani Amer)
Amer Picon är en fransk bitter med karaktäristisk apelsinton och en distinkt örtighet. Den hör hemma bland aperitif-bittrarna och används både som ingrediens i klassiska drinkar och avnjuten över is med lite sodavatten.
Historia
Amer Picon har sitt ursprung i 1800-talets Frankrike och blev tidigt populär bland franska soldater i Nordafrika. Receptet har förändrats över åren och den moderna versionen är mildare än originalet. Drycken är svår att få tag på utanför Frankrike, vilket gjort att bartenders världen över utvecklat egna substitut.
Smak
Smakprofilen domineras av bitterapelsin och gentiana, med toner av kinin och örter i bakgrunden. Bitterheten är tydlig men det finns en mjuk sötma som balanserar, och en lång, torr eftersmak. Tänk bitter marmelad snarare än rena örtbittrar som Angostura.
Användning i drinkar
Den mest kända användningen är Picon Punch, en baskisk klassiker med grenadin, sodavatten och en skvätt brandy. Amer Picon dyker också upp i Brooklyn, där den balanserar rye, torr vermouth och maraschino. Den fungerar som en aromatisk ryggrad i drinkar som annars riskerar att bli platta, ungefär som Campari men med en tydligare apelsinkaraktär.
Substitut
Eftersom Amer Picon är svår att hitta utanför Frankrike har flera ersättare blivit standard. Bigallet China-China Amer ligger närmast i smak och är ofta enklare att få tag på. Amaro Ramazzotti eller Amaro CioCiaro funkar också. I nödfall kan du blanda Ramazzotti med en skvätt orange bitters för att fånga den apelsiniga bitterheten. Torani Amer är ett amerikanskt alternativ som ursprungligen skapades just för att efterlikna Amer Picon.
Tips
Köp en flaska om du råkar hitta den, men stressa inte över att jakta originalet. För hemmabaren räcker China-China långt och är billigare. Förvara flaskan stående, mörkt och svalt i rumstemperatur. Öppnad flaska håller i flera år tack vare den höga sockerhalten och bitterämnena, så en exotisk flaska hinner inte bli dålig innan du använt upp den.