Drinkar med Äppelcidervinäger
2 drinkar med Äppelcidervinäger
Om Äppelcidervinäger
Äppelcidervinäger ger en syrlig och fruktig smak till drinkar. Den kan användas för att balansera sötma och addera komplexitet till drinken.
Mer om Äppelcidervinäger
Äppelcidervinäger är en syrlig vinäger gjord på jäst äpplemust, med en mjuk fruktighet som skiljer den från vanlig vit vinäger. I bartendervärlden hör den till kategorin övrigt men har fått en renässans inom modern mixologi som syrakälla.
Smak
Skarpt syrlig med tydliga äppleftertoner och en lätt naturlig sötma som vanlig vit vinäger saknar. Syrahalten ligger oftast runt 5 procent, jämförbart med citronsaft fast med en helt annan profil. Den oraffinerade varianten med "the mother" (bottensats) har mer komplexitet och en grumlig look som signalerar att den är levande.
Användning i drinkar
I cocktailsammanhang fungerar äppelcidervinäger framförallt som bas i shrubs, alltså en fruktsyra som ersätter eller kompletterar citrus. Den passar särskilt bra till bruna spritar som whisky, calvados och äppelbrandy där fruktigheten möter eken. Den jobbar också snyggt i tequila-baserade drinkar och alkoholfria highballs, och några droppar kan lyfta en hot toddy på vintern.
Substitut
Närmsta utbytet är vit vinäger med en skvätt äppeljuice, eller en mild risvinäger om du vill ha mindre fruktighet. Citronsaft fungerar som ren syrakälla men då tappar du den karaktäristiska vinägertonen. För shrubs är champagnevinäger ett elegantare alternativ, hallonvinäger ett fruktigare.
Tips
Köp en oraffinerad ekologisk variant med "the mother" synlig i botten, den har mer smak och komplexitet. Förvara flaskan mörkt och svalt, men inte i kylen, då dämpas aromen. Vanligaste misstaget är att dosera för tungt. Börja med en halv tesked åt gången, syran tar över hela drinken snabbt. Skaka flaskan lätt innan användning så bottensatsen blandas in.