Drinkar med Kiwi
2 drinkar med Kiwi
Om Kiwi
Kiwi kan användas för att ge en exotisk smak och grön färg till drinkar. Den kan mosas eller skäras i skivor för att dekorera drinken.
Mer om Kiwi
Kiwi är en grön, syrlig frukt som ger drinkar både färg och fräschör. I bar-sammanhang räknas den som övrigt och används både muddlad i botten av glaset och som dekorativ garnering på kanten.
Historia
Kiwifrukten kommer ursprungligen från Kina men fick sitt nuvarande namn först när Nya Zeeland började exportera den i större skala under 1900-talet. I bar-världen är kiwin en relativt modern ingrediens som blev populär när tropiska och fruktiga drinkar fick mer plats på menyerna.
Smak
Smakprofilen är söt och syrlig på samma gång, med en tropisk ton som ligger någonstans mellan jordgubbe, ananas och krusbär. Konsistensen är saftig och de små svarta kärnorna ger en lätt knaprig textur. Eftersom kiwi är en frukt utan alkohol bidrar den med 0% ABV och drar därför inte upp drinkens styrka, utan jobbar enbart med smak, syra och färg.
Användning i drinkar
I Tasteiio-receptet Kiwi Caipirinha muddlas kiwin tillsammans med lime och socker för att lyfta cachaçans gröna, gräsiga toner. I Kiwi Daiquiri får frukten istället sällskap av vit rom och limesaft, där sötman balanserar syran och ger en len, fruktig drink. Båda recepten visar hur kiwin trivs bäst i klassiska sour-strukturer där den får möta citrus.
Substitut
Saknar du kiwi går det att byta till tranbär för en syrligare ton, drinkbär för liknande färg och fräschör, eller björnbär om du vill behålla fruktigheten men byta den tropiska känslan mot något mörkare och rundare.
Tips
Välj kiwifrukter som ger efter lite vid lätt tryck, hårda kiwi har inte hunnit utveckla sin sötma och blir nästan beska i drinken. Skala alltid frukten innan du muddlar, skalet är strävt och förstör smakbalansen. Sila gärna drinken genom en finmaskig sil om du vill slippa de svarta kärnorna i serveringen.