Drinkar med Oloroso Sherry
alkohol
3 drinkar med Oloroso Sherry
Om Oloroso Sherry
Oloroso Sherry är en rik och mörk sherry med en intensiv nötaktig smak och toner av karamell och torkad frukt. Den tillför en djup och komplex smakdimension till drinkar.
Mer om Oloroso Sherry
Oloroso Sherry är ett spanskt starkvin från Jerez-regionen som åldrats oxidativt, vilket ger den mörka färgen och den djupa, nötiga karaktären. Till skillnad från Fino och Manzanilla saknar Oloroso det skyddande jästlagret flor under lagringen, så vinet får direktkontakt med syre i ekfaten.
Historia
Sherry produceras i triangeln mellan Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda och El Puerto de Santa María i Andalusien. Oloroso betyder "doftande" på spanska, och stilen har traditionellt lagrats länge i ekfat genom solera-systemet, där yngre och äldre årgångar gradvis blandas.
Smak
Smaken är fyllig och i grunden torr, med tydliga toner av valnöt, hasselnöt, karamell och torkad frukt som fikon och russin. ABV ligger runt 18 procent, alltså högre än vanligt vin men lägre än de flesta likörer. Oloroso finns både i torr stil (seco) och söt variant där sötman tillförts efter jäsningen, vilket är värt att kolla på etiketten innan du köper.
Användning i drinkar
Oloroso fungerar bra både som bas och som modifierare i klassiska cocktails. Den passar i sherry-cobblers, i twists på Old Fashioned där den ersätter en del av spriten, och i Manhattan-varianter där den får ta vermoutens plats. Den nötiga, karamelliga karaktären gör den till en självklar partner till mörk rom, bourbon, cognac och kaffelikör.
Substitut
Om Oloroso saknas i baren är Amontillado närmaste ersättare med liknande oxidativ karaktär, fast något lättare och torrare. Madeira av typen Bual eller Malmsey ger en liknande nötig sötma och fungerar i de flesta recept. Vill du ha en mörkare och sötare profil kan Pedro Ximénez användas, men då minskar du gärna eventuell tillsatt socker i drinken.
Tips
Förvara öppnad Oloroso i kylen och drick upp den inom en till två månader. Den tål oxidation bättre än Fino tack vare sin lagring, men aromerna mattas ändå snabbare än många tror. Använder du sherry sällan? Köp en halvflaska istället för en hel, då slipper du att den tappar fräschören innan du hunnit jobba igenom den.