Drinkar med Citronzest
4 drinkar med Citronzest
Om Citronzest
Citronzest, det yttersta skalet av citronen, ger en koncentrerad citronsmak och doft till drinkar. Den eteriska oljan i skalet frigörs och bidrar till en aromatisk upplevelse.
Mer om Citronzest
Citronzest är det yttersta gula skalet på citronen, där de eteriska oljorna sitter koncentrerade. Det är en av de mest underskattade ingredienserna bakom baren och tillför drinkar både doft och en frisk citruston utan att bidra med syra eller sötma.
Smak
Smaken är ren citrus, koncentrerad och nästan parfymerad. Skillnaden mot citronsaft är stor. Zesten ger doft och bitter friskhet utan sötma eller syra. Ingen alkohol, men det är just de eteriska oljorna som lyfter en drink från platt till skarp och levande.
Användning i drinkar
På Tasteiio hittar du citronzest i Blackthorn, där skalet vrids över glasets yta för att frigöra oljorna innan det läggs i som garnering. Tekniken är standard i klassiska drinkar som Martini, Sazerac och de flesta whisky-baserade sours. Twista alltid skalet över glaset så oljan landar på drinkens yta, släpp inte ner ett orört skal i botten utan att först ha pressat ut aromen ovanför.
Substitut
En tunn citronskiva fungerar i nödfall men ger inte samma arom-stöt eftersom oljorna inte frigörs på samma sätt. Limeskal fungerar smakmässigt men ger en annan karaktär, mer örtig och mindre söt. Torkad citronpepper eller flaskad citronextrakt har inget att göra i en kvalitetsdrink.
Tips
Välj alltid obehandlad eller ekologisk citron, vanliga butikscitroner är ofta vaxade och besprutade. Skala precis innan användning, oljorna börjar oxidera direkt och tappar kraft efter bara några minuter. Använd en riktig zesterkniv, kanalkniv eller potatisskalare så får du ett tunt skal utan det vita beska skiktet under. Det vita biter och förstör balansen i drinken.
Smakprofil
Information
- Kategori
- Frukt & Grönt
- Alkoholhaltig
- Nej
- Används i
- 4 recept