Drinkar med Citronzest eller Oliver

5 drinkar med Citronzest eller Oliver

Blackthorn

Om Citronzest eller Oliver

Citronzest (rivet citronskal) används för att ge en aromatisk touch och eteriska oljor till drinkar. Oliver, å andra sidan, används främst i salta drinkar som Martini för att ge en distinkt smak och textur.

Mer om Citronzest eller Oliver

Citronzest och oliver är två klassiska garnityr som hör hemma bakom varje bar. Båda hamnar i kategorin frukt och grönt men gör helt olika jobb i glaset.

Smak

Citronzest ger eteriska oljor som luktar fräscht och intensivt utan att tillföra mätbar syrlighet. Oliver bidrar i stället med salta, umamiga och lätt beska toner som plockar fram torrheten i en drink. Båda räknas som alkoholfria garnityr och påverkar inte drinkens ABV nämnvärt.

Användning i drinkar

Citronzest är standardgarnityr på drinkar i Martini- och sour-familjen, där en bit skal vrids över glaset så de eteriska oljorna landar på ytan. Oliver hör till Dirty Martini och dess släktingar, ofta tre på en pinne, och används både som tilltugg och för att smaksätta drinken med saltlake. Vilken garnering du väljer styr helt vilket håll drinken drar åt: citrus eller savory.

Substitut

Citronzest kan bytas mot apelsin- eller grapefruktzest om du vill ha en mildare och rundare citruston. Saknar du oliver fungerar picklad pärllök (klassisk Gibson) eller en liten mängd kapris för att få samma salta karaktär.

Tips

För citronzest, använd en skalare eller vass kniv och ta bara det gula skalet, aldrig det vita beska under. Vrid skalbiten med skinnsidan ner mot glaset så oljorna träffar ytan, sedan kan du gnida kanten innan du släpper ner den. För oliver, välj feta gröna oliver med kärna i saltlake, de håller smaken bättre än urkärnade eller kryddade varianter. Förvara båda kallt och skala citronen först när drinken ska serveras, oljorna tappar styrka snabbt när skalet ligger framme.