Drinkar med Worcestershiresås
4 drinkar med Worcestershiresås
Om Worcestershiresås
Worcestershiresås är en fermenterad sås med en komplex smak som kombinerar sälta, sötma, syrlighet och umami. Den används i små mängder i drinkar, främst Bloody Mary, för att ge en djupare smakdimension och balans. Den innehåller bland annat ansjovis, vinäger och melass.
Mer om Worcestershiresås
Worcestershiresås är en fermenterad engelsk sås som ger en liten mängd umami-bomb till drinkar. Bara några stänk räcker för att lyfta en cocktail från platt till komplex.
Historia
Worcestershiresås kommer ursprungligen från England och tillverkas genom långsam fermentering av flera ingredienser, bland annat ansjovis, melass, tamarind, lök och vinäger. Den mest kända varianten heter Lea & Perrins och har funnits i samma gröna flaska i nästan 200 år.
Smak
Smaken är intensiv och svår att jämföra med något annat. Det är salt, syrligt, lite sött från melassen och har en djup umami från den fermenterade ansjovisen. Eftersmaken är lång och kryddig med en jordig botten. ABV ligger på noll så såsen påverkar inte styrkan i drinken, bara smakprofilen.
Användning i drinkar
Worcestershiresås är hjärtat i alla varianter av Bloody Mary. Du hittar den i den klassiska Bloody Mary med vodka, i Bloody Maria som byter ut vodkan mot tequila, och i Bloody Caesar där tomatjuicen ersätts med Clamato. I Michelada används den tillsammans med limejuice och chili för att lyfta ölen och göra den mer komplex. Doseringen ligger oftast på två till fyra stänk per drink.
Substitut
Det finns inget exakt substitut, men du kommer nära med en blandning av japansk soja, balsamvinäger och en liten gnutta fisksås. Sojan står för sältan och umamin, balsamvinägern för den söta syrligheten. För veganska drinkar finns Worcestershiresås utan ansjovis, kolla bara baksidan av flaskan.
Tips
Förvara flaskan i kylen efter öppning så håller smaken bättre och längre. Skaka alltid flaskan ordentligt innan användning, separationen i botten är helt normal. Vanligaste misstaget är överdosering, börja med två stänk och smaka av innan du häller i mer. Lea & Perrins är standarden bakom de flesta barer, men testa gärna lokala fermenterade varianter om du hittar dem.
Smakprofil
Information
- Kategori
- Mixer
- Alkoholhaltig
- Nej
- Används i
- 4 recept