Peruansk eller chilensk Pisco Sour – vad är skillnaden?

Den peruanska versionen använder citronjuice och äggvita, medan den chilenska ofta använder limejuice och ibland skippar äggvitan. Den peruanska anses generellt mer komplex och är den internationellt mest kända.

Behöver man verkligen äggvita?

Äggvitan är central – den skapar det ikoniska vita skummet och ger drinken dess krämiga textur. Utan äggvita blir det en vanlig sour. Aquafaba (kikärtsvatten) fungerar som veganskt alternativ.

Varför dry shake först?

Dry shake utan is ger äggvitans proteiner bättre förutsättningar att skumma. Kall temperatur hämmar skumbildning. Genom att skumma först och kyla sedan får du ett tjockare, stabilare skum som håller sig.

Pisco Sour (IBA)

Name: Pisco Sour (IBA)
Prep time: 4 min
Total time: 4 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Peruansk
Ingredients: 6 cl Pisco; 3 cl Citronjuice; 2 cl Sockerlag; 1 st Äggvita; 3 droppar Angostura Bitters

4 minMedel

Pisco Sour är en klassisk sydamerikansk cocktail med en perfekt balans mellan sött, surt och en behaglig skumkrona. Den aromatiska bittern ger en fin avrundning.

Ingredienser

Antal drinkar

Enhet

Garnering

Angostura Bitters

Gör så här

1
Blanda samtliga ingredienser i en cocktailshaker fylld med isbitar.
2
Skaka kraftigt tills drinken är ordentligt kyld och blandad.
3
Använd en barsil för att hälla upp drinken i ett förkylt cocktailglas.
4
Avsluta med att försiktigt placera några droppar Angostura Bitter ovanpå skummet för en aromatisk touch.

Bartenderns Hemlighet

Droppa tre prickar Angostura bitters på skummet och dra en tandpetare genom dem i ett sicksack-mönster – det tar fem sekunder och ser professionellt ut varje gång.

Rätt utrustning för Pisco Sour (IBA)

Utvalda glas och verktyg som faktiskt används när du gör receptet.

Annonslänkar: Tasteiio kan få provision om du handlar, utan extra kostnad för dig.

Se hela butiken →

Läs mer om Pisco Sour (IBA)

Fördjupning för den nyfikne — historia, varianter och pro-tips

Om Pisco Sour (IBA)

Pisco Sour är Perus och Chiles nationaldrink, och de två länderna har tvistat om upphovsrätten i över hundra år. Den moderna versionen krediteras amerikanen Victor Morris som öppnade Morris' Bar i Lima 1916, men pisco som sprit har anor från 1500-talet.

Allt skakas först utan is (dry shake) för att skumma äggvitan, sedan med is och silas upp i ett kylt coupeglas. Angostura bitters droppas på det vita skummet som dekoration och aromgivare. Pisco Sour är en av de mest perfekt balanserade cocktails som finns – syra, sötma, fruktighet och krämighet i total harmoni.

Vanliga frågor om Pisco Sour (IBA)

Pisco är en druv-brandy från Peru och Chile, destillerad från muscat- och andra aromatiska druvor. Peruansk pisco destilleras bara en gång och spädas aldrig, medan chilensk pisco kan destilleras flera gånger. Barsol Quebranta eller Macchu Pisco är bra peruanska val.