Drinkar med HelmJölk
17 drinkar med HelmJölk
Om HelmJölk
HelmJölk ger en krämig och fyllig textur till drinkar och kan användas för att skapa rika och sammetslena drinkar. Dess milda smak balanserar ofta starkare ingredienser och kan användas för att skapa både söta och salta drinkar.
Mer om HelmJölk
Helmjölk är vanlig mjölk med runt 3 procent fett, och i baren funkar den som mixer för krämiga och avrundade drinkar.
Historia
Mjölk har använts i drinkar långt tillbaka, framför allt i milk punches som blev populära i England redan under 1700-talet. Tekniken att klara cocktails med mjölk är gammal men har fått en tydlig renässans i moderna cocktailbarer de senaste åren.
Smak
Helmjölk är mild, lätt sötaktig och har en fyllig textur som klär både söta likördrinkar och sura citrusdrinkar. Fettet ger en sammetslen munkänsla, och eftersom mjölken är alkoholfri drar den ner den totala styrkan utan att drinken tappar kropp.
Användning i drinkar
I Tasteiios sortiment dyker helmjölken upp i Clarified Strawberry Daiquiri, där den används till klarning. Tekniken bygger på att mjölken curdlar när den möter syra från citrus, och när du sedan silar bort vasslen får du en kristallklar drink med all den krämiga karaktären kvar, men utan grumlet. Utöver klarning passar helmjölk bra i klassiska milk punches och i avrundade kaffedrinkar.
Substitut
Havremjölk fungerar fint i de flesta drinkar där du bara vill ha en mild, krämig komponent, men den curdlar inte på samma sätt så för klarning blir resultatet annorlunda. Grädde ger en rikare och tjockare textur, så minska mängden eller späd med lite vatten om du byter ut helmjölk mot grädde.
Tips
Använd alltid kall helmjölk, och om du jobbar med klarning, häll mjölken i sista hand och låt blandningen stå i kylen ett dygn innan du silar. En vanlig miss är att försöka klara med lättmjölk eller laktosfri mjölk, eftersom fettet och proteinerna då inte binder lika tydligt.