Drinkar med Citronskal

36 drinkar med Citronskal

Bobby Burns

Falling Water Martini

Om Citronskal

Citronskal används för att ge drinkar en intensiv citrusaromatisk profil. Det eteriska oljorna i skalet bidrar med en uppfriskande doft och smak utan den starka syran från juice.

Mer om Citronskal

Citronskal är ett av de mest underskattade verktygen bakom baren. Den gula delen av skalet innehåller eteriska oljor som lyfter en drink från godkänd till minnesvärd.

Smak

De eteriska oljorna ger en intensiv, frisk citrusarom utan syran från juicen. Skalet är aromatiskt och lätt beskt, med en närmast parfymerad karaktär när du klämmer det över glaset. Noll alkohol, men effekten på drinken är enorm.

Användning i drinkar

Citronskal dyker upp i klassiker över hela spektrumet. I White Negroni används det som garnering för att lyfta gin och Suze, medan Bobby Burns och Blinker får sin avslutande aromatik från en twist över glaset. Old Pal och Brandy Crusta är två klassiker där citronskalet är lika viktigt som spriten i sig. Även eleganta drinkar som 20th Century och Champs-Élysées använder skalet för att balansera och förfina helheten.

Substitut

Limeskal fungerar i de flesta drinkar och ger en något skarpare, mer tropisk ton. Apelsinskal går också att använda när du vill ha lite mer sötma och mindre syrlighet. Saknar du citrusfrukt helt så funkar en droppe citrusbitters i nödfall, men aromen blir aldrig densamma.

Tips

Köp ekologiska citroner när du ska använda skalet. Vanliga citroner är ofta vaxade och besprutade, vilket märks tydligt i drinken. Skär skalet med en vass kniv eller skalare och undvik det vita inre, det är beskt och förstör smaken. Klämmer du en twist över glaset, vänd den med utsidan nedåt så att oljorna sprutar mot drinken. Det är där hela aromen sitter.

Smakprofil

citrusaromatiskfrisk